...experto en la gestión de Alimentos y Bebidas: producción costos y planeación, servicios de restaurante, bar y banquetes. Con 45 años de experiencia de los cuales 8 han sido operativos, 22 en gerencia y dirección y 15 en asesoría de hoteles, restaurantes y clubes sociales en Colombia. Fue director de Control de Calidad y gerente de Desarrollo; sus actividades principales eran el diseño, planeación, desarrollo, preapertura y puesta en marcha de las áreas de Alimentos y Bebidas.

 

Como asesor desarrolló, entre muchos otros, el proyecto Grandes Kocinas para Alkosto S.A. en alianza estratégica con Sysco Foods of South Florida. Diseñó, planeó e hizo la pre apertura y puesta en marcha del restaurante Seratta. En el club El Nogal, dirigió un equipo de 260 personas con ventas de 45.000 cubiertos al mes. Fue director de Alimentos y Bebidas del hotel Cosmos 100, con 120 personas, en dos restaurantes-bares y 18 salones de eventos y convenciones; con servicio de 30.000 cubiertos al mes.

 

Vinculado al Externado de Colombia en 1986 en la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la cual es profesor titular de Enología. Desde 1994 en la Dirección de Posgrados y Educación Continuada, dirigió cursos y seminarios, que generaron diplomados a partir de 1997, en los temas de la Gestión de A y B: marketing, operación de bares y restaurantes. Diseño de cocinas y producción. Enología, sommelier profesional. Gerencia de A y B en hoteles y establecimientos gastronómicos. Profesor en las especializaciones: Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en hoteles y establecimientos gastronómicos. Organización Integral de Eventos. En 2014 diseñó el seminario virtual: Etiqueta y Protocolo Empresarial con tres versiones en línea. Durante 34 años como profesor de Enología ha desarrollado más de 620 catas dirigidas y comparadas, con diversas clases de vinos; en las catas a ciegas ha alcanzado el 73,5 % de acierto.

 

Exbecario Cochran del Departamento de Agricultura de Estados Unidos; Wine Merchandising, La cata de vinos; el vino y los alimentos; la viticultura y el vino de calidad, 1999. Título en los niveles 1 y 2, Wine & Spirit Education Trust, Bogotá, 2010. Título en el nivel 3, International Higher Certificate de WSET, Bogotá, 2012. Certificado The Wine School y Consejos Reguladores de Jerez, Diploma nivel introductorio del vino de Jerez, Bogotá, 2014. Invitado especial a Argentina Wines Award 2013 auspiciada por Wines of Argentina para periodistas, líderes de opinión y observadores.

The Wine School y Ferrán Centelles, chair Decanter World Wine Awards, Diploma            El Maridaje en la Gastronomía. Bogotá, 2017.

Planning and Control of Food & Beverage Operations. Instructor Certificado. American Hotel & Lodging Educational Institute, COTELCO. 2017

Certificado Consejo Regulador Rioja DOCa y Mónica Marín. Rioja Master Class, 2019

 

Autor de los libros: Anfitrión. Cómo deleitar a sus comensales. Marketing de Alimentos y Bebidas, una aplicación a la economía de experiencias; El espíritu del vino; El hotelero, cómo ser el mejor anfitrión y Enología nuevos Conceptos.

 

Academia Colombiana de Gastronomía; Miembro de Número (2018) Miembro Correspondiente desde 1996.

Miembro del Comité Técnico del Centro Nacional de Hotelería del SENA.

Maître Restaurateur titulado por la Confrérie de la Chaîne Des Rôtisseurs; Association Mondiale de la Gastronomie Bailliage National de Colombia.